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因餐廚垃圾水分含量高，增加焚燒燃料的消耗，增加處理成本。所以，餐廚垃垃圾處理行業(yè)及發(fā)展中存在的問(wèn)題，成了關(guān)注的重點(diǎn)。

一、餐廚垃圾處理行業(yè)概述

餐廚垃圾是餐飲垃圾和廚余垃圾的總稱(chēng)，指餐館、飯店、單位食堂、家庭日常生活等飲食剩余物以及食物下腳料、剩菜剩飯、肉食、油脂、蔬菜瓜果等，是城市生活垃圾的主要組成成分，具有含水率高、有機(jī)質(zhì)占比高、含鹽量高、易生化降解等特點(diǎn)。

目前，我國(guó)餐廚垃圾處理技術(shù)主要包括傳統(tǒng)處理技術(shù)和資源化處理技術(shù)。其中，傳統(tǒng)處理技術(shù)主要有填埋法、焚燒法等，資源化處理技術(shù)主要有好氧堆肥、飼料化處理、厭氧發(fā)酵等。具體來(lái)看，在傳統(tǒng)餐廚垃圾處理技術(shù)中，填埋法具有簡(jiǎn)單、投資小的特點(diǎn)，但填埋處理資源化水平極低，并以污水量大、污水處理困難、堆體穩(wěn)定性差及資源浪費(fèi)為重大代價(jià)。

焚燒法對(duì)餐廚垃圾的熱值有一定要求，一般用于處理有相當(dāng)熱值的可燃性垃圾，如木材、紙張等，對(duì)含水率較高的餐廚垃圾就不適宜直接焚燒，因?yàn)樗趾扛邥?huì)增加焚燒燃料的消耗，增加處理成本；且高含水率會(huì)導(dǎo)致焚燒爐內(nèi)燃燒不完全，促進(jìn)二噁英的生成；因此，餐廚垃圾不適合用焚燒工藝處理。

在資源化處理技術(shù)中，好氧堆肥是利用微生物對(duì)餐廚垃圾中的有機(jī)質(zhì)實(shí)現(xiàn)降解的過(guò)程，包括好氧生物處理、堆肥化處理。餐廚垃圾含有豐富的有機(jī)質(zhì)、適量的水分、均勻的營(yíng)養(yǎng)元素配比，十分適合微生物的生長(zhǎng)。因此在一定的堆積狀態(tài)下，餐廚垃圾中的微生物自然生長(zhǎng)繁殖，使有機(jī)質(zhì)降解，最終生成穩(wěn)定的富含腐殖質(zhì)的有機(jī)肥料。

飼料化處理曾被認(rèn)為是資源化處置的良好方式，因餐廚垃圾中含有豐富的淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)、脂類(lèi)及無(wú)機(jī)鹽，可將其脫水后制成蛋白飼料。但由于餐廚垃圾中含有豐富的淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)、脂類(lèi)及無(wú)機(jī)鹽，因此將其脫水后制成蛋白飼料。

厭氧發(fā)酵是近年來(lái)興起的一種處理方式，處理過(guò)程包括水解、產(chǎn)酸及產(chǎn)甲烷三個(gè)階段。厭氧發(fā)酵具有顯著優(yōu)勢(shì)：無(wú)害化程度高，且具有高的有機(jī)復(fù)合承擔(dān)能力；有機(jī)質(zhì)利用充分，其在實(shí)現(xiàn)垃圾資源化的同時(shí)，符合國(guó)家能源政策；最大化的回收餐廚垃圾中的油脂。

我國(guó)餐廚垃圾種類(lèi)繁雜，除了食物之外，還經(jīng)?；祀s玻璃杯、筷子、塑料袋、易拉罐等各種雜質(zhì)，整體呈現(xiàn)高有機(jī)物含量、高含水率、高油、高鹽分的特性，因此在上述處理技術(shù)中，厭氧發(fā)酵比較符合我國(guó)餐廚垃圾處理需求，是目前的主流處理方法，在試點(diǎn)城市的規(guī)劃、在建項(xiàng)目中占比達(dá)80%。

因餐廚垃圾相關(guān)配套政策不到位，行 業(yè)發(fā)展過(guò)于依賴(lài)政府投資和補(bǔ)貼，導(dǎo)致我國(guó)餐 廚垃圾無(wú)害化處理率不到 5%。為此，國(guó)家出臺(tái)一系列政策文件，積極支持 餐廚垃圾無(wú)害化處理，加強(qiáng)污染防治。

二、餐廚垃圾處理行業(yè)現(xiàn)狀

近年來(lái)，在城市化的加快和人民生活水平穩(wěn)步提高下，我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展迅猛，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2018年全國(guó)餐飲收入實(shí)現(xiàn)42716億元，比上年增長(zhǎng)9.5%。餐飲行業(yè)高速發(fā)展，隨之而來(lái)的便是堆積如山的餐廚垃圾，餐廚垃圾產(chǎn)生量大幅攀升。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，2010年全國(guó)餐廚垃圾產(chǎn)生量已達(dá)7823萬(wàn)噸。并呈現(xiàn)逐年增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，到2015年全國(guó)餐廚垃圾產(chǎn)生量達(dá)到9475萬(wàn)噸，日均產(chǎn)量達(dá)26萬(wàn)噸/日。截止至2017年全國(guó)餐廚垃圾產(chǎn)生量增長(zhǎng)至9972萬(wàn)噸，2018年全國(guó)餐廚垃圾產(chǎn)生量突破了1億噸，達(dá)到了10800萬(wàn)噸。

對(duì)此，我國(guó)政府對(duì)餐廚垃圾的處理高度重視，先后出臺(tái)了多項(xiàng)政策引導(dǎo)、規(guī)范餐廚垃圾處理行業(yè)發(fā)展。例如，《“十三五”全國(guó)城鎮(zhèn)生活垃圾無(wú)害化處理設(shè)施建設(shè)規(guī)劃》提出，今后將繼續(xù)推進(jìn)餐廚垃圾無(wú)害化處理和資源化利用能力建設(shè)，根據(jù)各地餐廚垃圾產(chǎn)生量及分布等因素，統(tǒng)籌安排、科學(xué)布局，鼓勵(lì)使用餐廚垃圾生產(chǎn)油脂、沼氣、有機(jī)肥、土壤改良劑、飼料添加劑等；鼓勵(lì)餐廚垃圾與其他有機(jī)可降解垃圾聯(lián)合處理；到“十三五”末，力爭(zhēng)新增餐廚垃圾處理能力3.44萬(wàn)噸/日，城市基本建立餐廚垃圾回收和再生利用體系。

投資規(guī)模來(lái)看，“十三五”期間，全國(guó)城鎮(zhèn)生活垃圾無(wú)害化處理設(shè)施建設(shè)總投資約2518.4億元，其中餐廚垃圾專(zhuān)項(xiàng)工程投資為183.5億元。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前全國(guó)已建、在建、籌建(已立項(xiàng)，部分已招標(biāo))的餐廚垃圾處理項(xiàng)目(50t/d以上)有118座，總計(jì)處理能力約2.15萬(wàn)噸/日。

與此同時(shí)，全國(guó)各省市也加大了對(duì)餐廚垃圾處理項(xiàng)目的投資力度，2018年，全國(guó)新增籌建的餐廚垃圾處理項(xiàng)目投資金額共計(jì)34.34億元。其中，廣西、河南、江蘇三省的投資力度最大，投資金額均在4億元以上。

三、餐廚垃圾處理行業(yè)發(fā)展中的問(wèn)題

雖然我國(guó)在餐廚垃圾處理已獲得很大進(jìn)步，但在餐廚垃圾的處理中仍舊存在一些問(wèn)題亟待解決。首先是政府職能不清晰，法律政策及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)還需進(jìn)一步完善。

餐廚垃圾處理中的問(wèn)題

其次是分揀效果差，非法渠道收益大，收運(yùn)效果不理想。分揀效果差主要原因是餐廚垃圾種類(lèi)繁雜，除了食物之外，還經(jīng)?；祀s玻璃杯、筷子、塑料袋、易拉罐等各種雜質(zhì)；非法渠道收益大主要原因是民間私人收購(gòu)的便利性滿(mǎn)足餐飲業(yè)需求，同時(shí)地溝油的非法暴利收入，使得國(guó)內(nèi)餐廚垃圾市場(chǎng)形成了畸形模式。

最后是終端產(chǎn)品規(guī)?；找嫖船F(xiàn)，短期阻礙行業(yè)高速發(fā)展。經(jīng)過(guò)垃圾處理廠(chǎng)處理之后形成最終產(chǎn)品主要包括飼料、生物柴油、肥料等，目前我國(guó)餐廚垃圾處理終端產(chǎn)品規(guī)模化程度不高，產(chǎn)量較少，應(yīng)用較為有限。

餐廚垃圾處理行業(yè)發(fā)展前景

目前，我國(guó)餐廚垃圾處理行業(yè)尚處于起步階段，從業(yè)企業(yè)數(shù)量不多，且競(jìng)爭(zhēng)格局較為分散，單個(gè)企業(yè)處置規(guī)模相對(duì)較小，尚未有企業(yè)一騎絕塵，仍為群龍割據(jù)的市場(chǎng)藍(lán)海狀況。總體來(lái)看，我國(guó)餐廚垃圾處理產(chǎn)業(yè)尚在發(fā)展的早期，但市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)已一觸即發(fā)，哪家企業(yè)能率先成功建成示范工程、穩(wěn)定運(yùn)營(yíng)、形成良好的商業(yè)模式，將對(duì)其所用工藝成為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)工藝起到關(guān)鍵的推動(dòng)作用，從而有望快速搶占市場(chǎng)，成為行業(yè)龍頭。

預(yù)計(jì)到2020年，我國(guó)包括收運(yùn)體系與監(jiān)管體系建設(shè)、處理設(shè)備、處理工程項(xiàng)目、營(yíng)運(yùn)市場(chǎng)等在內(nèi)的餐廚垃圾處理市場(chǎng)空間可以突破至1000-1500億左右。其中，餐廚垃圾收運(yùn)體系建設(shè)約需200億(收運(yùn)體系其中包括垃圾容器、車(chē)輛，包括車(chē)輛和垃圾容器之間的銜接)、處理處置工程市場(chǎng)約需500-1000億、日常運(yùn)營(yíng)市場(chǎng)大約是300億、監(jiān)管體系建設(shè)大約能形成20億左右的市場(chǎng)規(guī)模。