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廚余垃圾，是指居民日常生活及食品加工、飲食服務、單位供餐等活動中產生的垃圾，包括丟棄不用的菜葉、剩菜、剩飯、果皮、蛋殼、茶渣、骨頭（雞骨、魚刺類）等，其主要來源為家庭廚房、餐廳、飯店、食堂、市場及其他與食品加工有關的行業。

以飯店的廚余垃圾為例，它不可以扔小區垃圾桶，也不可以直接倒入下水道，而是需要統一的分類收集和集中處理。

如學校、小區、酒店、單位食堂等場所，是比較集中產生廚余垃圾的地方，這些場所所產生的廚余垃圾，首先都是在食堂廚房內由廚余垃圾桶收集，在垃圾到達一定量之后，將垃圾桶收集的廚余垃圾直接拉到就地資源化處理的小型廚余垃圾處理站。這種廚余垃圾就地資源化處理站點，一般設置在食堂的旁邊，以便能及時高效的處理產生的廚余垃圾，處理點內會配套相關的廚余垃圾處理設備，收運過來的廚余垃圾由工作人員通過廚余垃圾處理設備來進行自動化處理，在經過破碎、沖洗、脫水、發酵等處理工藝之后，廚余垃圾就會轉化成有機肥原料，然后可以進一步加工為農業有機肥，可廣泛適用于園林種植、苗木培養等領域，最終實現廚余垃圾的資源化利用。

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